E334 酒石酸

风险

人们目前对酒石酸和酒石酸盐的毒副作用还一无所知。由于哺乳期的婴儿身体不能承受酒石酸，所以婴儿饮食中不允许含有酒石酸和就是酸盐。但是断奶饮食是个例外，在断奶饮食中，每公斤食品可以含有不超过5克的含量，但仅限于“右旋食品”，即所谓的“L”形状。

它打我吗？

酒酸和酒酸盐常常是发酵粉的组成部分，它们可以使制作面包、蛋糕和饼干的面团变得松软。在布丁、果酱、果冻和肉冻的工业生产过程中，这种酸可以使食品更好地形成凝胶。它与其它抗氧化剂一起使用，能够防止脂肪腐臭。E334和E337可以用作水果罐头、蔬菜罐头、冻果子露和果酱的酸化剂和防腐剂。患有高血压的人们，可以用酒酸钾盐代替食用盐。

它究竟是什么？

自然形态的酒石酸广泛存在于多种植物之中，特别是，顾名思义在葡萄中。在长期存放葡萄酒在酒桶和瓶子中，其底部有一层酒石酸钾，这也就是所谓的酒石。这是化学方法生产E334、E335和E337时的中间物质。作为一种添加剂，只有右旋形态的酒石酸才允许使用，也就是所谓的L形酒石酸。