On n’a noté aucun effet nocif en ce qui concerne les hydroxydes en tant qu’additifs pour l’acidification et la régulation de l’acide dans les aliments.
Les hydroxydes sont autorisés dans tous les aliments, en quantité illimitée. Le E 524 est même autorisé comme aliment écologique. Traité avec de la soude caustique, on prépare l’eau potable, le blanc d’œuf est délité pour la production d’aromatisants et la poudre à cacao est plus finement moulue. Le Bretzel obtient grâce à un bain dans l’hydroxyde de sodium un goût typique. L’hydroxyde de potassium fait du thé et du cacao une poudre instantanée très fine. L’hydroxyde de calcium nettoie le sucre, conserve les noix et les oeufs et aide à fabriquer un ersatz d’oeufs. Les poudres au blanc d’œuf et au cacao sont traitées à l’hydroxyde d’ammonium et de magnésium à cause d’une meilleure solubilité. Si les bases ne doivent que séparer quelque chose et être écartées ensuite de l’aliment, on les compte parmi les auxiliaires techniques et elles ne doivent pas être inscrites sur l’étiquette.
Les hydroxydes sont produits artificiellement. On les connaît souvent en tant que bases diluées. En formes dures, ils sont nommés hydrates de soude, chaux éteinte etc. Ils amortissent l’acide et freinent les microorganismes non souhaités en réglant l’acidité souhaitée dans les aliments.
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
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