Pasta Peperonata: Nudeln mit Paprikasauce

Pasta Peperonata: Klingt natürlich bedeutend besser als Nudeln mit Paprika. Und mehr nach Urlaub.  Es ist wieder so eine geniale Idee, schnell und einfach aus wenigen (günstigen) Zutaten ein wunderbares Gericht zu zaubern. Der Ingwer bringt eine frische Schärfe ins Spiel, das Basilikum die passende Note zu den mediterranen Zutaten. Und es ist eine einfache Idee, übriggebliebene Paprika zu verwerten. Wenn es nicht ganz so vegan sein soll, passt auch geriebener Parmesan oder gewürfelter Mozzarella.

1. Pasta nach Packungsanweisung garen. Anschließend Wasser abgießen.
2. Paprika und Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, kleinschmeiden. Zwiebeln schälen, in kleine Würfelchen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und zerkleinern.
3. Öl in die Pfanne, erhitzen, Zwiebeln dazugeben, rühren, bis sie glasig sind. Knoblauch und Ingwer dazugeben, weiterrühren, bis sie etwas angebräunt sind.
4. Jetzt die Paprika dazugeben, weiter rühren, bis sie etwas angebräunt sind.
5. Nun kommen die Tomaten dazu, weiterrühren, bis sie weich, aber noch in Form sind.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehacktes Basilikum darüberstreuen, mit Nudeln vermischen und wieder etwas erhitzen, servieren.