Eggs Benedict

Es ist natürlich weit mehr als ein Ei, eher schon ein kleines Frühstücksgericht, serviert oft in besseren Hotels: Ein Ei (pochiert), auf einem halben Brötchen (eigentlich: Muffin), mit Schinken (oder Bacon),und Sauce Hollandaise (in einer vereinfachten Version). Stammt auch aus einem Hotel, in New York, erfunden 1894 für einen Herrn namens Benedict aus dem Finanzmilieu. Details unklar. Wer gerade nicht in gehobenen Hotels verkehrt, muss selber an den Herd, für etwa 35 Minuten. Und das noch vor dem Frühstück. Klar ist: Es lohnt sich!

Rezept

4 Portionen

35 Minuten

Schwer

Zutaten

Für die Hollandaise:

2 Eigelb
1EL Wasser
100g Butter
Zitronensaft
Pfeffer, Salz

Für die pochierten Eier:

1EL Essig
4 Eier
Wasser

Für das Arrangement:

2 Brötchen
4 Scheiben Frühstücksspeck
2EL gehackten Schnittlauch, Dill oder Estragon

Tools

Schüssel
kleiner Topf
mittlerer Topf
größerer Topf
Pfanne
Rührgerät
Schöpfkelle
Kochlöffel
Toaster

Zubereitung

Für die Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. In eine Schüssel umfüllen.
Im mittleren Topf etwa 2 Zentimeter hoch Wasser einfüllen für das Wasserbad. Erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen! Den kleineren Topf reinstellen, die Eigelbe und 1 EL Wasser dazu. Mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Dann die geschmolzene Butter dazugeben, erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl. Dabei immer weiterrühren, bis es eine stabile Masse ist. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Fürs Pochieren Wasser etwa 8 bis 10 Zentimeter hoch in den großen Topf füllen, zum Kochen bringen. Dann die Temperatur etwas reduzieren, den Essig dazugießen. Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen einen Wirbel im Urzeigersinn erzeugen, das Ei vorsichtig hineingeben, ins Zentrum des Wirbels. Anschließend mit den anderen Eiern genauso verfahren. Wenn sie nach etwa 3-4 Minuten gegart sind – das Eiweiß fest, das Eigelb noch flüssig – mit dem Schaumlöffel herausholen, auf einen Teller legen.
Brötchen halbieren und toasten, Schinken oder Frühstücksspeck bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, die Brötchen damit belegen. Dann das pochierte Ei darüber, die Sauce Hollandaise obendrauf, und mit Schnittlauch, Dill oder Estragon sowie etwas Salz bestreuen. Servieren.